Ingrédients

La farine est une poudre finement moulue, issue de céréales, de graines ou de racines, couramment utilisée comme ingrédient de base en cuisine et en pâtisserie. Elle sert de base à une grande variété de recettes, notamment pour le pain, les gâteaux, les pâtisseries et les sauces.

La farine de blé est la plus courante. Elle contient du gluten, une protéine qui confère élasticité et structure aux produits de boulangerie. D'autres variétés, comme la farine d'amande, la farine de noix de coco et la farine de riz, répondent à des besoins alimentaires ou des préférences gustatives spécifiques.

Chez GraceDGrains, nous sommes fiers de proposer de la farine issue de céréales anciennes, réputées pour leur richesse nutritionnelle et leurs saveurs intenses. Inaltérées depuis des siècles, ces céréales anciennes conservent leurs qualités naturelles et constituent une excellente source de fibres, de protéines et de nutriments essentiels.

Notre engagement envers les méthodes traditionnelles inclut la mouture à la pierre, un procédé qui préserve l'intégrité du grain. Contrairement au broyage moderne à grande vitesse, la mouture à la pierre préserve le germe, le son et l'endosperme, garantissant ainsi un produit final sain. Cette méthode contribue également à un indice glycémique plus bas, car la farine conserve ses fibres naturelles et résiste aux pics de glycémie rapides. En choisissant une farine de céréales anciennes moulue à la pierre, vous optez non seulement pour une meilleure santé, mais aussi pour le goût de la tradition.

Le sucre est une source courante de sucre dans notre alimentation, mais tous les sucres n'ont pas le même effet sur l'organisme. Parmi les différents types de sucre, le fructose se distingue par son faible indice glycémique.

Le fructose, un sucre naturellement présent dans les fruits, le miel et certains légumes, a un IG nettement inférieur à celui d'autres sucres comme le glucose ou le saccharose. Il constitue donc un choix potentiellement plus judicieux pour ceux qui cherchent à gérer leur glycémie ou à maintenir une énergie constante tout au long de la journée. Contrairement au glucose, le fructose est principalement métabolisé par le foie et ne provoque pas de pic rapide d'insuline. Par conséquent, son impact immédiat sur la glycémie est moindre.

Chez graceDgrains, nous préférons de loin le fructose et l'utilisons pour remplacer le saccharose dans presque toutes nos recettes.

Chez graceDgrains, nous nous approvisionnons en œufs auprès de fermes biologiques locales au pied du Jura : les œufs proviennent de poules élevées dans des conditions plus respectueuses de l'environnement. Elles sont généralement élevées en liberté et ont accès à des espaces extérieurs, ce qui leur permet de se déplacer librement et de se nourrir, contribuant ainsi à la santé des œufs.

Sur le plan nutritionnel, les œufs bio sont souvent plus riches en nutriments essentiels tels que les acides gras oméga-3, les vitamines A et E et les antioxydants. Cela s'explique en grande partie par l'alimentation des poules, composée d'aliments biologiques exempts de pesticides, d'herbicides et d'organismes génétiquement modifiés (OGM) de synthèse. De plus, les œufs bio sont exempts d'antibiotiques et d'hormones, ce qui garantit aux consommateurs une protection contre les risques potentiels pour la santé liés à ces substances.

Chez graceDgrains, nous privilégions la crème épaisse au lait, car leurs profils nutritionnels diffèrent considérablement, ce qui peut influencer leurs effets sur la glycémie et l'index glycémique. La crème épaisse est plus faible en glucides. Le lait contient du lactose, un sucre naturel, ce qui contribue à son index glycémique plus élevé que la crème épaisse. La crème épaisse, quant à elle, est principalement composée de matières grasses et contient peu de glucides, ce qui en fait une meilleure option pour ceux qui cherchent à gérer leur glycémie ou à minimiser leur impact glycémique.

La teneur élevée en matières grasses de la crème épaisse ralentit également la digestion, ce qui contribue à stabiliser la glycémie et à réduire les pics de sucre. De plus, la crème épaisse contient moins de lactose que le lait ordinaire, ce qui en fait une meilleure option pour les personnes intolérantes au lactose.

La crème épaisse que nous utilisons est sans carraghénane (E407).

Chez graceDgrains, nous fabriquons notre propre beurre à partir de crème fraîche épaisse et froide, garantissant ainsi un produit naturel et sain. Sans additifs ni conservateurs, il offre un goût crémeux et corsé.

Chez graceDgrains, nous avons testé et retenu l'huile végétale comme une option valable dans de nombreuses recettes : elle aide à retenir l'humidité dans les produits de boulangerie, ce qui donne une texture plus douce et plus tendre et contribue à une structure de mie lisse et uniforme, améliorant la sensation en bouche générale des produits de boulangerie.

Par rapport aux graisses solides, les huiles végétales contiennent souvent moins de graisses saturées et plus de graisses insaturées, ce qui en fait un choix plus sain.

Les deux seuls additifs chimiques que nous utilisons pour la cuisson sont la levure chimique et le bicarbonate de soude, provenant de fournisseurs certifiés.

Comme nos produits sont fabriqués sur commande, nous n'utilisons aucun conservateur dans les produits de boulangerie.

Nos colorants alimentaires préférés sont naturels et nous appliquons des procédés mécaniques pour obtenir des couleurs éclatantes.

Afin de répondre aux exigences spécifiques des clients, nous pouvons utiliser des colorants alimentaires commerciaux.

Nous travaillons actuellement à la mise au point d'une recette de fondant maison, exclusivement à base d'ingrédients naturels. Privés d'expérimentations et soucieux de garantir des produits de la plus haute qualité, nous utiliserons en attendant du fondant commercial.